Tostare leggermente i chicchi in un tegame asciutto.
Aggiungere acqua calda, calcolando 2 volumi per ogni volume di grano saraceno e cuocere per circa 25 min in pentola dal fondo spesso a fuoco molto basso.
tagliare le carote a dadolini di circa 1/2 cm e farle rosolare con un po di olio evo.
Rosolare il cipollotto privato delle parti verdi (troppo coriacee) e tagliato a listarelle nello stesso modo delle carote, ripetere l'operazione anche per le barbabietole
Tagliare grossolanamente il paruck e ripassarlo in padella con olio evo e uno spicchio di aglio in camicia (che poi si toglie).
in un tegame antiaderente mettere un cucchiaio di olio evo e aggiungere il grano saraceno cotto, tutte le verdure saltate , un goccio di tamari e alla fine l'acidulato di umeboshi a piacere.
servire in tavola con un filo di olio crudo
(ottimo anche come piatto freddo)
