In una pentola portare a bollore abbondante acqua con il sedano, l'aglio in camicia e il mazzetto di aromi.

Aggiungere quindi le lenticchie sciacquate e cuocere 35 minuti da quando l'acqua ribolle; salare e completare la cottura per altri 5 minuti

Scolare, eliminare gli aromi e il sedano e mettere in una ciotola

Spremere il mandarino, filtrarne il succo ed emulsionarlo con una presa di sale, del timo tritato, 100 ml di olio evo e una generosa macinata di pepe

Condire le lenticchie ancora calde, mescolarle e lasciar raffreddare

Sbucciare il melograno

Lavare la pera, sbucciarla, privarla del torsolo e tagliarla a cubetti

Unire pera e melograno alle lenticchie e servire l'insalata