Tagliare e pelare in quarti le pere, marinare nel vino per 20 minuti oppure farle cuocere in padella. Sciogliere il cioccolato con 100 gr di burro
Sbattere il restante burro con 50 gr di zucchero e i tuorli, aggiungere il cioccolato tiepido, unire gli amnaretti, la farina ed il lievito.
Montare i bianchi a neve, incorporare il resto dello zucchero.
Mettere nella teglia mezza quantità di composto, disporre 14 quarti di pera a raggera, versarvi sopra il restante composto e finire con le pere rimaste.
Infornare in forno statico e già caldo a 180° per 20 minuti, quindi abbassare a 165° e proseguire per 40 minuti.
Una volta pronta attendere almeno due ore per servire di modo che la torta si compatti bene.
