Frullare i piselli bolliti insieme allo scalogno e la menta fresca.
A parte, in una pentola, cuocere il miglio in 200 gr di acqua.
Frullare se necessario il tofu ( se non è morbido )
Amalgamate la crema di piselli con il tofu a crema e il miglio, aggiungendo pan grattato al fine di ottenere un composto lavorabile con le mani
Regolare con sale e pepe e formare delle polpettine aiutandovi con un cucchiaio
Ripassare ogni polpettina in un po' di farina di semola di grano duro rimacinata.
Questo per fornire alle polpettine la giusta croccantezza
Infornare le polpettine su una teglia da forno ricoperta con carta forno a 180° (forno statico) per qualche minuto sino a quando saranno dorate in superficie.
Portare in tavola accompagnando con della salsa di pomodoro profumata con qualche fogliolina di menta.
