Cuocere per assorbimento il riso integrale

Stendere a raffreddare in una pirofila

Quando è tiepido dare la classica forma triangolare (bagnando le mani in una ciotola di acqua) mettendo al centro la purea di umeboshi

Disporre su una placca leggermente unta di olio

Una volta pronti gli onigiri scaldare poco olio di semi in una padella larga e passarvi gli onigiri

Preparare una salsa tagliando finemente il porro e aggiungendo tahin, shuyo e acqua per regolare la consistenza

Accompagnare gli onigiri alla salsina

Variante: si può aggiungere mezzo cucchiaino di curcuma al brodo e decorare gli onigiri con una strisciolina di alga nori