Tagliare il tofu a quadrotti di 2 cm per lato e lasciare per almeno 2 ore a marinare con il trito fine di capperi, prezzemolo e olive emulsionando il tutto con l'olio e poco tamari.
A parte tagliare grossolanamente l'avocado e frullarlo con l'erba cipollina, il succo del limone e un goccio di olio; se risultasse molto denso aggiungere dell'acqua.
Passare il tofu marinato nella farina di mais e infornare su carta forno per 10 min a 190°
Tolto dal forno risulterà colorato e croccante: impiattarlo su un letto di germogli di soia appena scottati in padella con un goccio di tamari e acqua ( a piacere anche crudi )
Guarnire con i pomodorini secchi tagliati a cubetti ( volendo anche fatti in crema) e la crema di avocado