Portare a bollore il succo di mela con i chiodi di garofano e l'agar agar;
spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone, lo sciroppo di agave e la mela renetta tagliata a pezzetti molto piccoli.
Mettere il composto in stampi da budino e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparare la salsa alla vaniglia scaldando in un pentolino il latte di soia con l'estratto di vaniglia;
a parte stemperare l'amido di mais con un pochino di acqua e lo zucchero di canna,
unire il latte caldo filtrato con un colino e rimettere il composto sul fuoco per 2 minuti circa continuando a rimestare fino ad ottenere una consistenza cremosa
Far raffreddare in frigorirero.
Togliere l'aspic dallo stampo e servirlo accompagnato dalla salsa alla vaniglia