In una padella antiaderente far appassire in poco olio lo scalogno tritato con un pizzico di sale.

Nel frattempo tagliare a dadini piccoli il tempeh.

Preparare un'emulsione con il succo di un'arancia, tre cucchiai di olio e il sale.

Passare il tempeh in padella con lo scalogno, aggiungere i pomodorini tagliati e l'emulsione.

Far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti; intanto sbianchire le foglie di verza e asciugarle bene.

Quando il tempeh sarà cotto aggiungere  a metà quantità la menta tritata e frullarlo.

Addensare il sughetto rimasto nel tegame:sciogliere il kuzu in poco acqua fredda e aggiungerlo al sugo mentre bolle, girare bene e usarlo per accompagnare gli involtini