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DAS RESTAURANT

Unsere Küchenphilosophie

Seit langem habe ich eine Leidenschaft: eine Küche, die sich durch gesunde Ernährung für einen gesunden Körper auszeichnet.

Das ist eine “Familien”-Leidenschaft, denn ich bin die dritte einer Familie von Köchen.

Meine Großmutter Angela begann 1925 und dann mein Vater Amilcare, gefolgt von mir nach mehrjähriger Erfahrung in Europa und Italien, die mich zu Begegnungen mit verschiedenen Meistern der Kunst führte.

Von ihnen lernte ich viele Dinge und versuchte, andere zu stehlen, aber vor allem ermöglichte mir dieses lange Training, mich einer breiteren, ich würde sagen, fast “ganzheitlichen” Sicht auf das Essen bewusst zu werden.

Und in einer ganzheitlichen Perspektive ist eine der Säulen der Gesundheit ja, uns zum Vergnügen am Essen zu führen, aber auch zu einem höheren Ziel: in Harmonie mit unserem Körper und der Natur zu sein.

Daher die Notwendigkeit, den Begriff des Gleichgewichts zwischen der Person und dem Kontext, in dem sie sich bewegt und lebt, nicht zu ignorieren.

Das ist der Grund, warum ich mich mit der vegetarischen und veganen Küche beschäftigt habe.

Eine gesunde und abwechslungsreiche Küche für eine authentische, aber vor allem ausgewogene Ernährung.

Unser Körper ist Teil der Natur, und wir werden ihn gesund halten können, da die Nahrung, die wir essen, nicht verunreinigt ist.

In der Regel sind unsere Diäten durch die Verbindung von rohen Lebensmitteln, die “vitaler” sind, und gekochten Lebensmitteln gekennzeichnet, die von unserem Organismus leichter aufgenommen werden können.

Viele der von uns verwendeten Produkte stammen aus eigener Produktion (oder wie wir heute in der Ultrakurzkette, unserem Garten, sagen), andere bei km 0, d.h. direkt im Tal angebaut.

In den verschiedenen Jahreszeiten kümmern wir uns mit den Einheimischen auch um die Sammlung von Kräutern und Essenzen, um unsere Gerichte mit Aromen und Düften zu bereichern.

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