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Ravioli dolci alle mele renette

Quando ci si presenta l’occasione di prendere parte a corsi di formazione non ci tiriamo mai indietro: nel 2018 abbiamo partecipato ad un corso di cucina vegana tenuto da uno chef tedesco che, tra le molte ricette, ha preparato dei ravioli dolci che ci hanno davvero colpito!
La sua versione prevedeva l’utilizzo di pere essiccate per il ripieno (una bellissima scoperta visto che non le avevamo mai assaggiate!)…visto che però questo ingrediente non è facilmente reperibile e richiederebbe una lunga preparazione, abbiamo deciso di farne una nostra versione con le mele renette…ci piace molto il loro sapore leggermente pungente che si sposa a meraviglia con la cannella!