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Dessert alla nocciola

Il dessert alla nocciola è un dolce al cucchiaio, fresco e delicato che prepariamo con le nocciole della Val Taleggio.
Niki Segnit, autrice del libro “La grammatica dei sapori” scrive a proposito delle nocciole: “come tutta la frutta secca, diventano più ricche di sapore quando vengono scaldate: secondo una ricetta, il composto chiave del loro sapore aumenta di dieci volte se il frutto è tostato.”
In cucina infatti tostiamo sempre la frutta secca; nonostante sia un lavoro lungo, sgusciamo le nocciole e le tostiamo lentamente in forno. Quando sono ancora tiepide poi le sfreghiamo perché si tolga facilmente la pelle e poi le conserviamo per fare dolci, creme, croccanti e granole per la colazione!