Project Description

Ingredienti:

tofu gr 500
alga kombu 1 pezzetto
funghi shitake gr 20
acqua fredda 1 L
carote n 2
sedano bianco n 2 gambi
zucchine n 1
porro 1 pezzetto
zenzero 1 pezzetto
tamari
olio di sesamo
fecola di patate

Procedimento

In una casseruola mettete l’acqua e le alghe, quindi lasciateli riposare per 1 ora.
Ponete il recipiente sul fuoco a fiamma bassa e portatelo ad ebollizione.
Togliete le alghe e portate l’acqua di nuovo a bollore,
Aggiungete 60 ml di acqua fredda e i funghi ammollati precedentemente per 1 h,
fate riprendere l’ebollizione e poi togliete dalla fiamma senza mescolare,
quindi travasate il brodo in una terrina filtrando con un colino e insaporite bene con tamari,
olio di sesamo e 1 cucchiaino di succo di zenzero.
Fate una julienne delle verdure e saltatele in padella, sfumandole con un goccio di tamari.
Friggete dei triangoli di tofu, gettateli nel brodo freddo e fateli intiepidire.
Incideteli poi al centro nel senso della lunghezza e riempiteli con le verdure,
prendete parte del brodo e legatelo con la fecola stemperata.
Impiattare disponendo la salsa così ottenuta sul fondo e adagiateci sopra l’aghedashi.